如何打造一家人氣爆滿(mǎn)的餐飲品牌？

在你的身邊是不是很多這樣的神店啊？每天就是爆滿(mǎn)，風(fēng)雨無(wú)阻，沒(méi)有淡旺季之分，哪怕有一天把牌匾摘了，天天還是爆滿(mǎn)，那你可能會(huì )說(shuō)他也沒(méi)有牌匾。這叫品牌嗎？有品牌，它的品牌已經(jīng)植入人心。

現在什么年代啊，我們行內叫心智時(shí)代，也就是我們哥兒幾個(gè)想約好了去誰(shuí)家吃飯的時(shí)候，定好吃什么的時(shí)候，你腦海里總會(huì )有想象中的一到兩個(gè)品牌，因為這種店的品牌已經(jīng)占領(lǐng)了你腦海的心智，它就是唯一想選的地方。所以說(shuō)啊，做餐飲呢，一定要有一個(gè)自己的品牌，不但你能賺到錢(qián)，還能讓你的品牌更值錢(qián)，因為品牌就是一家店看不見(jiàn)的錢(qián)，也叫無(wú)形的資產(chǎn)。

那么怎么做好一個(gè)餐飲品牌呢？
如果你很用心，理解透了，那么你在做品牌的時(shí)候你就掌握個(gè)核心的要領(lǐng)，對你未來(lái)的餐飲事業(yè)指的是如虎添翼的。
這品牌，首先要確定好你的品牌愿景，第二呢，就做好你的戰略定位，第三呢，就是梳理好你的品牌文化，第四呢，就是做好你的產(chǎn)品策略，第五啊，就是做好你的vi和應用，第六呢就是做好你自己的空間設計，第七呢，就是打造好一套屬于自己的營(yíng)銷(xiāo)體系和營(yíng)銷(xiāo)系統。
干貨走起來(lái)啊。咱們從第一點(diǎn)品牌愿景說(shuō)起。那么什么又是品牌愿景呢？咱們說(shuō)白了就是你家的顧客來(lái)你家吃飯，到你這個(gè)品牌去體驗，能聯(lián)想出一個(gè)什么樣的詞匯或者一個(gè)什么樣的字眼呢？比如說(shuō)寶馬代表操縱性，沃爾沃呢代表安全，奔馳呢，代表舒適，西貝呢代表健康，海底撈呢代表服務(wù)，秋香辣椒炒肉呢，代表湖南湘菜的傳承者，可口可樂(lè )，它是代表傳統型可樂(lè )，而百事呢，作為藍色系，代表著(zhù)年輕人喜歡喝可樂(lè )，它甜度更甜一點(diǎn)，加個(gè)20%的糖分。小巷子老街。餡兒餅呢，代表了蒙古人待客之道，好餡兒餅帶貴客。再比如說(shuō)你在北京啊，全聚德烤鴨代表著(zhù)百年傳承的烤鴨，而大東烤鴨呢，代表著(zhù)年輕人喜歡的酥而不膩的烤鴨，賣(mài)的是蘇膩烤鴨。這時(shí)候你作為一個(gè)餐飲老板，想打造品牌的時(shí)候，我們就要想到一個(gè)什么樣的字眼，它適合我們的顧客，讓他們聯(lián)想到一個(gè)什么樣的詞匯，然后呢，我們才能進(jìn)行品牌的系統性思維的打造。
這個(gè)愿景啊，有兩種，第一種呢就是企業(yè)層面呢，我們都聽(tīng)過(guò)啊，成為這個(gè)行業(yè)的龍頭企業(yè)，我們這個(gè)品牌打造的愿景跟企業(yè)愿景無(wú)關(guān)，我們先給他放一放，我們要講的另一種品牌愿景是什么呢？就是針對于c端消費者的品牌愿景，簡(jiǎn)單的邏輯呢，就是你的餐飲店，你的品牌是由于哪種原因讓消費者形成一種購買(mǎi)的理由，因為我們都知道啊，在餐飲里面，你要不就是滿(mǎn)足顧客的需求，要不就是創(chuàng )造需求，而這種真正需求的理由就是你的愿景，這一點(diǎn)你一定一定要想清楚再去開(kāi)店。
當我們有個(gè)愿景啊，還要想到一個(gè)目標，什么是終極目標呢？就是你要開(kāi)一家店，究竟實(shí)現什么樣的理想，是開(kāi)一家養家糊口的小店呢，還是開(kāi)一家在你們當地能形成三到五家品牌矩陣的店，再或者呢，你形成一個(gè)連鎖的規模，這都不一定啊，也許你還能走上資本的道路呢。但是這個(gè)愿景和目標很重要，如果這件事兒你也想不明白，那么千萬(wàn)不要輕易的出手開(kāi)店，因為啊，一只船如果沒(méi)有方向，你在大海上行情往哪個(gè)方向走都是錯的。所以說(shuō)呢，你開(kāi)一家店，愿景還是要回歸到需求上，比如說(shuō)什么小吃快餐的需求啊，吃飽吃好快簡(jiǎn)餐中餐完成聚餐宴請的需求，再或者呢，餐飲也能完成精神層面的需求，這些都是餐飲的一種需求而已。現在人不總說(shuō)嘛，人有三愛(ài)，三怕和三缺，怕老，怕死，怕孤獨，愛(ài)美，愛(ài)玩，愛(ài)健康，缺愛(ài)，缺心情，還缺刺激。任何這樣的一個(gè)需求啊，他都可能成為你店里的一種愿景，但是呢，千萬(wàn)不要貪多啊，什么東西要滿(mǎn)足你可能什么都做不好。在這兒呢，提示一下，最錯的那種就是早餐加中餐，燒烤加火鍋，燒烤加中餐。當你誰(shuí)的錢(qián)都想賺的時(shí)候呢，可能你誰(shuí)的錢(qián)都賺不到，因為啊，定位本身就是一個(gè)聚焦的過(guò)程，占領(lǐng)心智呢，就是唯一。一定要切記啊，誰(shuí)的錢(qián)你都想賺的時(shí)候，誰(shuí)的錢(qián)你也賺不到。這兒呢，就是你做品牌的第一個(gè)目標，解決顧客的需求，從而呢給自己創(chuàng )造一個(gè)品牌的愿景。

這第二點(diǎn)呢，就是做你的品牌戰略定位，聽(tīng)著(zhù)很高逼格很高大上很難，其實(shí)做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，這就是你作為餐飲老板要想明白這三個(gè)問(wèn)題，我們是誰(shuí)？我們要賣(mài)給誰(shuí)？他們最終想要什么？特勞特定位說(shuō)過(guò)啊，名字比定位重要，但是我告訴你，品味比名字還重要。顧客呢？消費在任何時(shí)候都是一定是先品類(lèi)后品牌的，你想想你在就餐的時(shí)候是不是也一樣啊，先想明白自己想吃啥，然后再想到去誰(shuí)家。而在一個(gè)真正的品位的消費者心智當中啊，能記住的品牌只有那么一個(gè)兩個(gè)，很難記住很多，這就是經(jīng)典的721原則，最多能記住一到二，很難記住。所以在打造品牌的時(shí)候，在我是誰(shuí)的過(guò)程中呢，你要看一看你的品味究竟是在一個(gè)分化還是一個(gè)細分的階段。比如說(shuō)八大菜系里的香菜，香菜又分了傳統的土家菜和新派的香菜，而新派的香菜呢，又可以用一道辣椒炒肉啊，小炒黃牛肉啊，剁椒魚(yú)頭去細分它。再比如說(shuō)火鍋品類(lèi)呢，你可以有老北京涮肉，肥牛火鍋，川味火鍋，重慶火鍋，潮汕火鍋，而潮汕火鍋呢，又能細分出牛肉丸火鍋，記住啊，一定要細分它，給自己打上一個(gè)精準的標簽，占用它。所以說(shuō)呢，餐飲品牌定位的方法就這三點(diǎn)，第一呢，就是成為品類(lèi)的第一，第二呢，就是打敗老大，成為第一，第三呢，就是開(kāi)創(chuàng )一個(gè)全新的品類(lèi)，成為第一。因為第一啊，就無(wú)需定位，一定一定記住這句話(huà)，與其更好，不如不同，一定把它背下來(lái)，成為開(kāi)店的座右銘。就像西北的賈公公說(shuō)的，不爭第一，我們做什么呢？你想想，在你們城市就餐的時(shí)候，是不是總是第一的店最受追捧，不管消費者在當地就餐啊，它的占便宜心理啊，從眾心理啊，攀比心理啊，總之第一的店就是最受追捧的。比如說(shuō)像海底撈代表的服務(wù)，而巴奴呢代表的產(chǎn)品。所以你開(kāi)一家店，不管是單店還是加盟店，消費者要的不是你比誰(shuí)更好，而是你跟別人有什么樣的不同。未來(lái)的餐飲一定是一個(gè)細分到無(wú)法細分的結果，如果真的不能再細分的，那么我們就需要打造一個(gè)爆品，讓爆品成為我們的品類(lèi)，比如純銀時(shí)代小炒黃牛肉，秋香辣椒炒肉，魚(yú)香干鍋鴨頭，楊繼興臭鱖魚(yú)，小巷子老街餡兒餅，就是胎兒的酸菜魚(yú)，不也在用一道酸菜魚(yú)去爭這個(gè)品類(lèi)的第一嗎？所以啊，你在做餐飲品牌之前啊，在你當地開(kāi)店的時(shí)候，一定一定調研明白你要開(kāi)的這個(gè)店所在的空間，地域，地段和地點(diǎn)，是一個(gè)什么樣的商業(yè)環(huán)境，這才是你的主力消費客群，你的能力圈在哪兒，你有什么樣的優(yōu)勢，千萬(wàn)不要拍腦門(mén)兒啊，不然跟賭博沒(méi)有任何的區別了。比如說(shuō)呢，你是個(gè)北方的縣級城市，人口呢并不多，搞文化也比較嚴重，九五和00后的主力消費人群呢，特別缺少，所以說(shuō)你在這個(gè)時(shí)候你要搞個(gè)什么網(wǎng)紅店，那就是自嗨型的創(chuàng )業(yè)，你也會(huì )付出慘重的代價(jià)的，資金和空間匹配對的主力消費人群，做出你正確的產(chǎn)品結構，爆品和你的商業(yè)空間，這才是一個(gè)最正確的選擇。其實(shí)餐飲品牌定位啊，真的沒(méi)有那么復雜，只是被人為的妖魔化而已。

這第三點(diǎn)就要做好你的品牌文化。什么是品牌文化呢？品牌文化是有個(gè)公式的，品牌文化就是要有自己的品牌名稱(chēng)，品牌名稱(chēng)戰斗口號，品牌倍數，以及核心賣(mài)點(diǎn)的提煉，核心現狀的體現。這四點(diǎn)啊，是要在門(mén)頭上體現出來(lái)的，也統稱(chēng)為門(mén)頭戰略四要素。比如說(shuō)品牌名稱(chēng)小巷子，品類(lèi)名稱(chēng)有接餡餅戰斗口號好餡餅，戴貴客，品牌背書(shū)呢，通遼八珍之一，蒙古族人家招待貴客的美食之一。現狀呢，分為兩個(gè)板塊，比如說(shuō)技術(shù)信任狀。白種呢，全名叫白長(cháng)河，他的蒙古名叫烏日。杰克特，是獲過(guò)很多獎的優(yōu)秀的廚師。而食材線(xiàn)癥狀呢，就是所有的食材選用的都是內蒙優(yōu)質(zhì)的面粉，以及草原的牛羊肉品牌。消費的場(chǎng)景呢，自然是親朋好友聚會(huì )的理想去處，也就完全什么事兒啊，聚餐宴請的事兒?jiǎn)h，對吧？饅頭四件套。咱們先說(shuō)說(shuō)好名字啊，好名字真的比定位還重要，因為一個(gè)好名字呢，確實(shí)減少你一個(gè)品牌很大的一個(gè)傳播成本，好名字需要具備什么呀？好聽(tīng)，好記，易傳播，不能拗口，還要關(guān)聯(lián)到你的品味，就像我們店香辣椒炒肉，我弟弟叫邱俊呢，一個(gè)姓邱的高級大廚開(kāi)了一家湘菜館，取名為秋香，也能聯(lián)想到什么呀，古代的美女秋香。我們很多顧客進(jìn)一步還說(shuō)，誒，你家唐伯虎在哪兒呢？起名字呢，也會(huì )有很多關(guān)鍵點(diǎn)，比如說(shuō)你開(kāi)店的大小啊，如果你的店大呢，你可以有個(gè)啊，葛軒這樣的字樣，小店你的面積是駕馭不了這樣的名字的。像我們客戶(hù)一家店起的名字叫大魚(yú)海棠，這個(gè)名兒就太大了，但是它單店面積呢都比較小， 100多平， 200平，所以說(shuō)呢，我們用品類(lèi)名給它收回來(lái)，叫大魚(yú)海棠海鮮小館兒，這樣的話(huà)呢，很多顧客就敢進(jìn)店了。如果你在一二線(xiàn)城市啊，年輕時(shí)尚的人比較多，你起的名字呢可能有趣一些也沒(méi)問(wèn)題，這些有趣的名字呢，還可以和這些當下的這種消費群體產(chǎn)生一種共鳴，這些呢，都與你當地的文化有關(guān)系。所以呢，起一個(gè)名字啊，一定是先看你的品位，如果你的品味不定下來(lái)，那名字根本就沒(méi)法起。

在這兒呢，我們重點(diǎn)講一下這個(gè)起名吧。第一呢就是與你創(chuàng )始人的ip方向有關(guān)系，最大廚辣椒炒肉，楊國福麻辣燙，張揚麻辣燙。第二呢就是代表著(zhù)品味和方向，像什么風(fēng)暴串城啊，冰城串吧呀都是如此。第三呢，就是文化打造的方向，比如說(shuō)胎兒酸菜魚(yú)，老板很二的文化。第四呢就是產(chǎn)品嫁接的方向，比如說(shuō)像楊豆豆手工水餃，楊豆豆，你聽(tīng)這個(gè)名字啊，你就知道手工剁餡兒才好吃。所以呢，一個(gè)好的品牌名稱(chēng)真的很重要，可以為你的品牌傳播降低很大的成本，這個(gè)年代啊，你注冊一個(gè)好的名字真的比登天都難。所以說(shuō)你在注冊的時(shí)候教你一個(gè)小技巧，就是你的主體不變，前面加前綴，這樣的時(shí)候你應用的時(shí)候，設計的時(shí)候呢，可以把前綴弱化，它主要還是應用你的主體就好了，這么做呢也是可以注冊下來(lái)的。接下來(lái)呢就是廣告語(yǔ)的打造，廣告語(yǔ)要符合五個(gè)方向，第一個(gè)方向呢就是價(jià)值的感知，什么意思呢？就是我們能為消費者解決哪一部分的就餐需求，如何在消費者心智中與競爭對手形成一種差異，從而呢，讓消費者在選擇中會(huì )選擇我們。比如說(shuō)海底撈啊，它體現出的就是服務(wù)，再比如老娘舅呢，體現的就是產(chǎn)品要講究就選老娘舅，而鄉村雞呢，就是川味快餐的領(lǐng)導品牌。第二點(diǎn)呢，就是符合認知，也就是說(shuō)我們提煉的戰斗口號要符合消費者的心智的認知，比如說(shuō)燒烤都是烤的呀，但是我們非得說(shuō)燒烤是健康，那么消費者是絕對不會(huì )相信的，但是你要說(shuō)活魚(yú)現殺才鮮美，如果是當你面處理的，這個(gè)顧客是看得見(jiàn)的，他會(huì )信？第三點(diǎn)呢，就是前因后果一看就懂，好的戰斗口號一定是原因加結果組合而成，前面你要證明你為消費者解決什么問(wèn)題才是結果，我到底好在了哪里。而第四呢，就是有效的信息占用數字，幫助消費者提高決策的效率，小火慢燉三小時(shí)之類(lèi)的，這么做呢，不但剛剛傷口，還能讓消費者很快形成認知。加油，寶貝。就選西北川燒烤麻辣燙一碗到四川排素牛排一頭牛僅供六克，秋香辣椒炒肉，精選好食材，做好家鄉菜，嘗嘗鮮，砂鍋好砂鍋先喝湯。所以呢，自己的廣告語(yǔ)固然很重要，但是一定要通過(guò)愿景確定你獨特的賣(mài)點(diǎn)，這樣呢，你才能提煉出一個(gè)好的廣告語(yǔ)一定是前因加后果的邏輯組合，當你有了自己的品牌名，品類(lèi)名，廣告語(yǔ)，接下來(lái)就是你的品牌背書(shū)的。品牌背書(shū)是啥呢？當然是信任狀啊，顧客對你的一種信任感知。比如說(shuō)像大眾點(diǎn)評前十名， b池榜榜首比青云三星認證餐廳，這都屬于品牌背書(shū)的一種，有很多老的店啊，像什么百年老店，百年老字號，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的店，都是一種品牌背書(shū)。我們接著(zhù)往下講啊，再往下講什么呢，就是核心賣(mài)點(diǎn)的提煉，記住啊，賣(mài)點(diǎn)一定是解決需求而生，你能為消費者解決哪部分需求啊，是吃飽吃好快，還是聚餐宴請有面子，還是解饞的需求。比如說(shuō)潮汕鮮砂鍋，好砂鍋先喝湯，這個(gè)湯怎么好啊，純凈的山泉水，新鮮的食材，秘制的中草藥，慢火熬制，呈現一鍋好湯。再或者啊，我們設計的狀元米線(xiàn)，廣告語(yǔ)呢，也是好湯，更健康。也在說(shuō)什么好湯的故事。三只雞5小時(shí)1鍋。顧客呢，只想相信自己相信的那個(gè)概念，因為什么？消費者要的就是健康的感覺(jué)而已。所以說(shuō)呢，表達方式真的很重要，現在消費者缺乏的什么最基礎的思考能力，就像最近零售賣(mài)賣(mài)得很好的元氣森林，說(shuō)是冰糖，你認為它真的冰糖嗎？冰糖就不會(huì )甜，它只是零蔗糖，賣(mài)的呢，就是健康的感覺(jué)而已，跟農夫山泉有點(diǎn)甜是一個(gè)意思，農夫山泉真的甜嗎？只是通過(guò)一句話(huà)的引導，讓消費者去認知賣(mài)點(diǎn)，再或者像胎兒的酸菜魚(yú)，說(shuō)酸菜比魚(yú)好吃，酸菜真的好吃嗎？它只是在引導它的賣(mài)點(diǎn)而已。當然啊，所有的文化啊，都是需要通過(guò)定位去深度的思考，我是誰(shuí)，我要賣(mài)給誰(shuí)，他們真正需要的是什么，只有這樣，你深度的思考的你才能提煉出c端消費者的文化。

第四呢，就是產(chǎn)品策略的目的就是形成顧客的點(diǎn)菜邏輯，很多餐飲店就干了很多年，顧客進(jìn)屋拿著(zhù)菜單兒是啥呀？這就是沒(méi)有點(diǎn)菜邏輯，是非常失敗的。形成點(diǎn)菜邏輯呢，可以讓我們的銷(xiāo)售額毛余額升高，從而打造出雙一級爆品，做好我們的產(chǎn)品結構。菜單設計呢，頂層邏輯就是用最少創(chuàng )造最多，這樣呢也是菜單設計的核心理念，所有優(yōu)秀的餐飲店都非常重視自己的產(chǎn)品結構的打造，理解并且執行，像什么快餐啊，小吃啊，你的產(chǎn)品品類(lèi)可以多，但是產(chǎn)品的sku數一定要少，這樣呢你能滿(mǎn)足更多人的需求，商品不增人。而聚餐宴請呢，要有你的招牌菜，配菜，主食，點(diǎn)心就ok了，宴請呢，要有你的壓桌的大菜，什么叫大菜啊？有料的菜，再配搭你的熱菜，涼菜，主食，點(diǎn)心和各種烹飪手法，不同的菜，食材不同的菜，這種組合就ok了。

以上就是關(guān)于一家餐飲品牌如何打造的一整套系統，需要慢慢消化。當然了，如果真是要做系統性的品牌策劃，還是找一家專(zhuān)業(yè)的品牌策劃公司來(lái)幫助企業(yè)共同打造。